AŞURE



 

HABERCİ KELEBEK AŞURESİ

     En sevdiğim tatlılardan biri aşuredir. Arkadaşlarla birlikte ortak aşure yapmaya karar verdik.Herkes bir malzemesini getirecek ve Nihal teyzemiz hünerli elleriyle bütün malzemeleri birleştirecek...Düşüncesi bile ağzımı sulandırdı.Ertesi gün bir koca tencere aşuremiz oldu.

 Hepimiz aşureye doyduk.



Haberci Kelebek

1kg. aşurelik buğday

1khv.fn. pirinç

500gr.nohut

500gr.k.fasulye 

250gr. iç bakla

250gr.kuru üzüm

250gr.kuru kayısı

250gr.kuru incir

100gr dut kurusu

2kg.şeker

1/2 çay kaşığı tuz

1 adet çubuk tarçın

5 adet karanfil

1 su bardağı tuzsuz fıstık

1 su bardağı fındık

1 su bardağı ceviz

1 çay bardağı kuş üzümü

1 su bardağı nar

1/2çay bardağı susam

Nihal Teyzenin Aşuresi




     Buğday,nohut,fasulye,iç baklayı ayıklayıp yıkayalım ve kabarmaları için ayrı ayrı ıslatalım.(2-3 saat kadar)Buğdayı düdüklü tencereye alıp, üzerine çıkacak kadar su ekleyip iyice pişirelim.Nohut,fasulye,iç baklayı da ayrı ayrı haşlayalım.Bu arada kuru üzümü,dut kurusunu ayıklayıp yıkayalım.Kuru incir ve kuru kayısı ayıklayıp yıkayıp küp küp doğrayalım.2 su bardağı suya 1 adet çubuk tarçın ve 5 adet karanfil koyup bir taşım kaynatıp, kenara alalım.Pişen buğdayı büyük tencereye alalım,suyu azalmış olacağından, yoğun bir kıvam olacak şekilde sıcak su ekleyelim ocağın altını yakalım.Buğdayın içine nohut,fasulye,iç baklayı ve şekeri ekleyip karıştıralım.Kuru üzüm,dut kurusu,kuru incir ve kuru kayısıyı da karışıma ekleyelim.Tuzsuz iç fıstığın varsa kabuklarını ayıklayıp ekleyelim. Hazırladığımız tarçın, karanfil suyunu ve 1/2 çay kaşığı tuz da ekleyelim.Karıştırarak 10-15 dk. kaynamasını bekleyelim.Son olarak kıvamını kontrol edip,gerekirse sıcak su ekleyip bir taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kapatalım.Tencerenin kapağını kapatıp 10 dk.kadar tüm malzemenin özleşmesi için bekleyelim.Bir taraftan 1 su bardağı fındık ve1 su bardağı cevizi iri parçalar halinde öğütelim.Kuş üzümlerini ayıklayalım.Kaselere koyduğumuz aşurelerin üzerini fındık, ceviz,nar,susamla süsleyip,sevdiklerimiz ve komşularımıza dağıtalım.
Afiyet olsun!                                          


                                                                                             






EKMEK (ÇAPATA)

      Bütün mutfakların vazgeçilmezi özellikle Türk mutfağının  olmazsa olmazı ekmek...Güzel yapılmış her çeşit ekmeği,çok severim.Helede sıcaksa, dayanamayıp, neredeyse hepsini bitirme isteği uyanır içimde...Ara sıra evde çeşitli ekmek denemelerim olmuştu.Ama şunu anladım ki en lezzetlileri çocukluğumda annemin,ananemin,baba-nemin taş fırında yaptığı ekşi mayalı ekmekler.Benimde bazen hamur aşamasın da yada fırınlama da yardım ettiğim olmuştur.Bu sebepten hayalim bahçeli bir ev bahçesinin kenarında muhteşem ekmekler için taş bir fırındır.
      Çok sevdiğim ekmek çeşitlerinden biri olan çapata yapımı epeyce zaman alan ve uğraştırıcı bir ekmektir.Kendimce daha basit ve kolay yoldan bir çapata denemesi yaptım fena olmadı.

      Benim ÇAPATA tarifim

• 5 bardak tam buğday unu
• 2-2,5 bardak ılık su
• 2 çay kaşığı toz maya
• 4 ceviz büyüklüğünde ekşi maya
• 1tatlı kaşığı toz şeker
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Zeytin yağ,kekik,pul biber

        Çapatanız sade,baharatlı,zeytinli,cevizli de olabilir tercih size ait

     Unu geniş bir kaba alıp ortasını havuz gibi açalım.Unun ortasına ekşi maya ,toz maya,şeker ve tuzu koyalım.Üzerine çok az ılık su döküp mayaları iyice karıştırıp çözelim.Kenarlardaki undan bir miktar üzerine serpelim,kapın üstüne bir örtü örtüp 25-30 dk mayanın kıvama gelmesi için ılık bir yerde bekletelim.Süre sonunda unun aldığı kadar ılık suyu yavaş  yavaş ilave ederek kulak memesi kıvamında hamur elde edelim.Hamurun üzerini örtüp 1 saat kadar ılık bir yerde mayalanmaya bırakalım.1 saat sonra hamuru un serptiğimiz tezgaha alıp avuç içimizde bastırıp katlayarak yoğuralım.Hamuru toparlayıp yumruk büyüklüğünde parçalara bölelim.Parçaların birini alıp diğerlerinin üzerini örtelim.Aldığımız parçayı tekrar yoğurarak boyu  daha uzun olacak şekilde enine ve boyuna uzatalım.Hamurun üzerine 1-2 damla zeytin yağ damlatıp elimizle yayalım üzerine kekik ,pul biber serpelim.Önce bir kenarını hamurun ortasına getirerek katlı yalım diğer kenarları da katladığımız kenarın üzerine gelecek şekilde katlayıp küçük dikdörtgen elde edelim.Tüm parçalara bu işlemi yapalım.Büyük bir mutfak bezine un serpip hazırladığımız parçaları aralıklı birbirlerine yapışmadan dizelim üzerine çok az un serpip 1 saat kadar mayalanması için ılık bir yerde bekletelim.Süre sonunda tepsiye hafif un serpip,hamur parçalarımızın mayasını söndürmeden dikkatlice aralıklı dizelim,her birinin üzerine fırça yardımı ile zeytin yağ sürüp hafif un serpip 250 derecede 10-15 dk pişirelim.Afiyet olsun.