PORTAKALLI KEREVİZ

HABERCİ KELEBEK

      Genelde kereviz kokusu nedeniyle pek sevilmez.Bu tarif ön yargıları olup ben kereviz yemem diyen kişilere bile bir defa yemekle kalmayıp, sevmelerini sağlayan ve kendilerinin de pişirir hale getirten bir lezzet....

HABERCİ KELEBEK

                        

HABERCİ KELEBEK

     MALZEMELER

• 3 adet kereviz
• 1 adet orta boy soğan
• 1 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy havuç
• 1 adet portakal suyu
• 1 limon suyu
• 5 çorba kaşığı zeytinyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 bardak su

      Kerevizlerin sap kısımlarını kesip en ortadaki taze sap ve yapraklarını ayırıp,suya ıslayalım yıkayalım.Kerevizlerin dış kısmını soyalım,iyice yıkayıp,ortadan ikiye bölüp kararmaması için yarım limon suyunu dökelim.Kerevizler çanak olacak şekilde orta kısımlarını çıkartıp çıkan kısımları küp küp doğrayalım.Soğan,patates,havucu küp küp ,taze sapları ince doğrayalım,çanaklardan çıkan kerevizle karıştıralım.Tencereye çanakları sıralayıp doğradığımız malzemeleri çanakların içine tepeleme dolduralım.Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz,5 çorba kaşığı zeytinyağ,1 bardak su portakal suyu ve yarım limon suyunu ekleyip orta ateşte 25-30 dk.pişmeye bırakalım.Ilık veya soğuk servis edelim.AFİYET OLSUN.

HABERCİ KELEBEK

EVDE KUZU TANDIR

HABERCİ KELEBEK

HABERCİ KELEBEK

         Saygıdeğer Nermin teyzemizin yıllar önce anlattığı benimde nasıl olur çok merak ediyorum deyip, hemen denediğim ve ev halkının yine o etten pişir yine o etten istiyoruz dedikleri evde kuzu tandır tarifi.Sadece 3-4 saat gibi uzun bir süreye ihtiyacımız var.Pişirmek için uzun zaman gerektiğinden genellikle evde olduğumun hafta sonları yapmayı tercih ediyorum.Zaman dışında muhteşem lezzetine  göre hiç hazırlık ve zahmet gerektiren bir tarafı yok.

      MALZEMELER

HABERCİ KELEBEK

• Parçalanmadan kemiği alınmış kuzu ön kol

  (Ete hiç su değmemesi gerekiyor illa yıkanması

  gerekiyorsa tamamen kurutulması gerekir.)

• 3-4 adet defne yaprağı 
• 5-6 adet tane karabiber



HABERCİ KELEBEK

• Tercihe göre piştikten sonra tuz çeşitli baharatlar

     

HABERCİ KELEBEK

      Eti pişirmek için tabanı kalın etin çapı büyüklüğünde çelik tencere tercihen cam kapaklı, eti kontrol etmek için pişene kadar kapağı açmamız gerekli.Tencerenin altını yakalım ısınınca etin yağlı düz kısmı alta gelecek şekilde eti bırakalım.Üzerine defne yapraklarını ve karabiberleri atalım.Tencerenin kapağını kapatalım.Ocağın orta veya küçük tarafını seçelim.Ateşin yüksekliği 15dk kadar orta ateş açık olacak,daha sonra çok çok kısık hale getirip en az 3 saat pişmeye bırakalım.Pişme süresi sonunda çok az veya hiç suyu kalmamış olması gerekir.Ateş durumumuza ve etimize göre eğer biraz fazla suyu varsa 30 dk kadar orta ateşte suyu çektirilir.Çünkü her zaman aynı şekilde yapmış olsam da etin durumuna göre farklılıklar oluyor.İsteğe göre tuz ve arzu edilen çeşitli baharatlar pilav ve sebzelerle servis edilir.AFİYET OLSUN.

SEBZELİ SULU KÖFTE

HABERCİ KELEBEK

        Köfte çeşitleri çocuklar tarafından her zaman sevilen yemekler arasında olmuştur.Tarifini vereceğim sebzeli sulu köfte uzun süredir yapmadığımdan bugünlerde bizimkiler tarafından talebi bi hayli arttı.Küçüğümüz tarafından içinde neler olacağı bile anlatılan ve genellikle topların yapımında her zaman kendini de dahil ettirip lezzeti bu sebeple bir kat daha artan....

HABERCİ KELEBEK

  MALZEMELER                 

• 300 gr. Kıyma
• 2 orta boy soğan(1 soğan rende-1 soğan küp ince doğranmış)
• 4 diş sarımsak(ince doğranmış)
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı küçük taneli pirinç(tercihe göre ince bulgur)
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı nane
• 1 çay kaşığı kekik 
• 1 çay kaşığı karabiber
• 4 yemek kaşığı un
• 1 orta boy patates(küp doğranmış)                                      
• 1 orta boy havuç(küp doğranmış)
• 1 su bardağı bezelye
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 2 su bardağı kadar rendelenmiş domates
• 2 su bardağı sıcak su
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ

HABERCİ KELEBEK

    Köfteyi yoğuracağımız kaba 300 gr. kıyma,1 yumurta,1 rendelenmiş soğan, doğranmış 4 diş sarımsak,2 yemek kaşığı küçük taneli pirinç,1 çay kaşığı tuz,1 çay kaşığı kimyon,1 çay kaşığı nane,1 çay kaşığı kekik,1 çay kaşığı karabiberi alıp tüm malzemeler inice karışana denk yoğuralım. Başka bir kaba 4 yemek kaşığı unu alalım.Hazırladığımız köfte harcından küçük parçalar koparıp avucumuzun içinde minik minik toplar yapıp un olan kapta biriktirelim.Köfteleri yuvarlama işlemini tamamladıktan sonra kabı sallayarak tüm köftelerin unla kaplanmasını sağlayalım.
   Yemeği yapacağımız çok derin olmayan geniş bir tencereye ,4 yemek kaşığı sıvı yağı dökelim.Yağ ısınınca küp  doğranmış soğanı ekleyelim 2 dk pişirilip,1 çorba kaşığı domates salçasını ekleyip  pişirelim ,2 su bardağı kadar rendelenmiş domatesi ilave edip kaynamaya bırakalım.Küp doğranmış patates,havuç,1 su bardağı bezelyeyi atıp, 1 çay kaşığı tuzu ve 2 bardak sıcak suyu ekleyelim.Hepsi kaynadıktan sonra üzerine köfteleri atılıp, dağılmamaları için yavaş yavaş karıştıralım.Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 25-30 dk pişmeye bırakalım.Ocağın altını kapattıktan sonra 10 dk. yemeğimiz dinlendirip,servis yapabiliriz.AFİYET OLSUN.

BORANİ(YOĞURTLU ISPANAK)

HABERCİ KELEBEK

HABERCİ KELEBEK

        Evde yemek olmadığında  hem pratik olması hemde çok az malzeme ile hazırlandığından lise yıllarımda sık sık annem olmadığında bile yaptığım severek yediğim borani....Bizim oraların söylemiyle ve boraniye göre biraz farklı yapımıyla borana....
         Lezzetin sırrı; yine söylemeden geçemeyeceğim pişirmeye karar verdiğimde bahçeden kestiğim körpe ve organik ıspanaklar,ev yapımı yoğurt, taş sıkma organik zetin yağ yanında mis gibi taş fırın ekşi maya ekmeği insanın yedikçe iştahını arttıran.

   
        MALZEMELER

• Yarım kilo körpe temizlenmiş yıkanmış ıspanak
• 4-5 çorba kaşığı zeytin yağ 
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 kilo yoğurt(tercihe göre bir kısmı süzme yoğurt olabilir.)
• 2-3 diş sarımsak
• Pul biber     

        Ispanaklar daha önce yıkanıp sularının iyice süzülmesi önemli. Kuru ıspanakların sap kısımları ince olacak şekilde doğrayalım.Tencereye 2 kaşık zeytin yağı dökelim üzerine ıspanakları ilave edelim. Kapağını kapatıp ıspanaklar yumuşayana denk pişirilip ılımaya bırakalım.
        Büyük bir kaseye yoğurdu alıp bir miktar tuz ve ezilmiş diş sarımsakları ilave edip iyice  çırpalım.Ilımış ıspanakları yoğurtla birleştirip karıştıralım. Servis yapacağımız tabağa alıp üzerine kalan zeytin yağ gezdirip,pul biber serpelim.AFİYET OLSUN....
       

SOĞANLI-KIYMALI BASMA BÖREK

       Çocukluğumun tatlarından olan ıspanaklı,peynirli,patlıcanlı,karışık otlu ve tarifini vereceğim soğanlı-kıymalı çeşitlerinin yapıldığı basma börek.Rahmetli ananem ve dedemin bahçesinde bulunan kara fırında(odun fırını) en önemlisi malzemeler zaten organik olduğu için tadı misli misli artan basma börek..... :)                                                              

HABERCİ KELEBEK

HABERCİ KELEBEK

        Hamuru için malzemeler        

• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı toz şeker                    
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 paket hamur mayası                                                             
•  Ilık su

                                       

HABERCİ KELEBEK

         İç Harcı için malzemeler 

• 5-6 adet büyük boy soğan                            
• 200 gr.kıyma
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber
• 4 çorba kaşığı sıvı yağ(ayrıca tepsi ve hamur için  sıvı yağ)

                                                           

HABERCİ KELEBEK

        Hamuru yoğurabileceğimiz bir kaba 3 su bardağı un , 1 çay kaşığı toz şeker, 1 çay kaşığı tuz,1 paket hamur mayasının üzerine azar azar ılık su ilave ederek yumuşak bir hamur yoğuralım üzerini örterek 30 dk dinlendirelim.
       Soğanları ortadan ikiye bölüp yarım ay şeklinde doğrayalım.Tavada 4 çorba kaşığı sıvı yağ ile 200 gr.kıymayı 5 dk kadar pişirip soğanları ilave edelim. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz,1 tatlı kaşığı kırmızı biber,1 tatlı kaşığı kimyon,1 çay kaşığı karabiber ekleyip 5 dk daha pişirip soğumaya bırakalım.

       Orta boy fırın tepsisinine 3-4 çorba kaşığı kadar yağ döküp tepsiyi yağlı yalım. Dinlenmeye bıraktığımız kabaran hamurun hepsini tepsinin ortasına alalım.Elimizi yağlayıp hamuru yavaş yavaş bastırarak tepsinin ortasından kenarlara doğru  2 cm olacak kadar inceltelim.Tepsi tabanında hamur kalınlığını eşit yapmaya çalışarak ve fazla hamur kenarlarda birikecek şekilde.
Hazırladığımız soğuyan harcı eşit olarak hamura yayalım.Kenarlardaki kalın hamurdan hafif hafif uzatarak ve incelterek orta noktada tüm kenar hamurları harcın üzerini kapatmaya çalışarak birleştirelim.Elimizi tekrar yağlayıp hamura bastırarak tüm tepsiye yayalım. Bazı yerlerde küçük yırtılma olabilir eğer büyükse kalın bölgelerdeki hamurdan ilave edip düzeltebiliriz.İsteğimize göre dilimleyip 30 dk.kadar daha  hamuru ılık bir ortamda tekrar mayalanıp kabarması için bekletelim.Mayalanma olduktan sonra 1 yumurtaya çok az sıvı yağ ilave edip iyice çırpalım hamurun üzerine sürelim.170 derece ısınmış fırında 40-45 dk kadar (fırına göre) üzeri kızarana denk pişirelim.AFİYET OLSUN....