Tarhana Yapılışı

      Bir çok tarhana çeşidi var.Annemin yaşının ilerlemesinden dolayı artık yapamadığı, benim en çok sevdiğim rengi kırmızı,hafif ekşi kış aylarında muhteşem bir lezzet olan tarhana...

   
   Bu kış kendim yapamama rağmen kızlarıma iş yerinden Nihal teyzesi kurutulmuş tarhanasından bir miktar Nurten teyzesi de yaş tarhanasından getirdiler ikiside süper olmuş.




   
     Birde Bolu yaylalarından bol yoğurtlu beyaz tarhana ve meşhur kızılcık tarhanası geldi.







                    

• 1/2 kg. domates
• 1/2 kg.kırmızı biber
• 5-6 adet yeşil biber
• 4 adet orta boy soğan
• 1 baş sarımsak
• 1 kase haşlanmış nohut
• 2 kg.süzme yoğurt
• 1 demet maydanoz
• 1 demet nane
• 5 çorba kaşığı tuz

          Domates,kırmızı biber, yeşil biberi yıkayalım.Tencereye domatesleri doğrayıp,saplarını ve çekirdeklerini ayıkladığımız biberleri ekleyelim.Soğanı sarımsağıda soyup ilave edelim,yumuşayana kadar pişirelim.Bu karışıma nohut,temizlenmiş yıkanmış maydanoz ve naneyi de ekleyip rondodan geçirelim.Elde ettiğimiz püreyi genişce bir kaba alıp üzerine yoğurdu ve tuzu ekleyip karıştıralım.
Yumuşak bir hamur elde edene kadar alabildiğince un ilave edelim.Ekşimesi için çok güneş almayan bir kenara alalım.Hafif ekşilikte isteyenler için 1 hafta benim gibi ekşi sevenler için 2 hafta mayalanma süreci olacaktır.İlk 3 gün boyunca kabarma fışırdama olacaktır.Bu üç günde taşmaması için hamuru daha sık kontrol edip  bir miktar un ilave edip yoğuralım.
         Sonra ki günlerde mayalanma olacaktır,elimizi unlayarak ara ara yine yoğurma işlemini sürdürelim.İsteğimize göre 1 veya 2 hafta sonunda ekşime  tamamlanana kadar.Bu süre sonunda rengini muhafaza etmesi ve vitaminlerinden fazla kaybetmemesi için direk güneş almayan oda yada kapalı balkona temiz büyük bir örtü serelim.Hamurdan orta büyüklükte parçalar koparıp aralıklı serelim.Yüzeyleri hafif kuruyunca hepsinin diğer taraflarını çevirelim.Bu yüzeyleride hafif kuruyunca her parçayı  elimizde yoğurarak 3-4 küçük parçaya bölelim.Yine çok sertleşmeden kurumaya bırakalım.Kuruyan parçaları bu sefer ufalayalım.Ele yapışmayan bir hal alana kadar ara ara karıştırıp  kurutalım.Nemi tamamen gittiğinden emin olunca(çok sert olmamalı) robottan çekerek tekrar serelim iyice kuruyana denk ara ara karıştıralım.(Eğer zor gelmeyecekse elimizle ufalama aşamasından sonra annelerimizin yaptığı gibi robot yerine, kevgirden geçirilebilir.)Bez torbada nem almayacak bir yerde üzere kış boyu tüketmek  muhafaza edelim.












  

Kurban Bayramı

       


           Küçük yerlerde büyümenin güzelliklerini şimdi bayramlarda daha iyi anlıyorum.Çocukluk dönemimde annanemlerle evlerimiz yanyana idi.Teyzemler,dayımlar,halamlar  gelirlerdi.Almanya dan teyze çocukları, onların çocukları  her bayram olmasa da hep bir araya gelirdik.Şimdi ise çok uzun süredir hepimiz toplanamadık.Benim ilkokul ortaokul dönemlerimde çoğu bayramlar böyle geçerdi.
          Bir Kurban Bayramını anımsadım.İki üç büyüğümüz kurban kesmiştir.İşbirliği ile parçalara bölüp,birkısmını özellikle kurban kesilmeyen evlere öncelikle dağıtılmak üzere et parçalarının üzerine çörek otu serperek verirlerdi.Daha sonra hepimizin bir arada olacağı bir sofra kurulmak üzere hazırlıklara girişilir.Öncelikle karaciğer,yürek ve böbrekten oluşan bir kavrurma yapılır.Bir kişi bu işte görev alır.Diğer kişiler ise arda kalan etlerin bir kısmını haşlamalık,bir kısmını sonra gelecek misafirlere ikram  ve daha kolay muhafaza için kavurma yapmak üzere iş başına geçerlerdi.Etler doğranırken erkeklerde dışarıda kuzineyi yakarlar.Bahçedeki zeytin ağaçlarının altında masa ve sandalyeleri hazırlarlardı.O an tazeçik koparılmış marul, maydanoz,roka, tere,tazesoğanlardan yapılmış salata ve karaciğer kavurma, ekşimaya ekmeği eşliğinde...Yiyeceklerin muhteşemliği herhalde oradaki birliktelikten geliyordu diye düşünüyorum.
    

       Annem ve Rahmetli Ananemin
           Karaciğer Kavurması

• 400-500 gr karaciğer(tercihan koç,koyun vb.)
• 1 adet yürek
• 2 adet böbrek
• küçük bir parça iç yağı
• 2 çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz
• kırmızı pulbiber,kekik

        Garnitür için 2-3 adet kuru soğan ,1 demet maydanoz,yarım limon,tuz

           Tavaya sıvıyağ ve çok küçük doğradığımız iç yağı koyalım,ocağın altını yakalım.Küçük küpler halinde doğradığımız yürek ve böbrekleri ilave edelim.İç yağ eriyip yürek ve böbrekler 10dk.kadar piştikten sonra 2 şer cm lik küp şeklinde doğradığımız karaciğeri ilave edelim.Ocağın altını açalım ki çok sulanmadan pişirelim.Tuz ve baharatları ekleyip ara ara karıştırarak suyu çekilene kadar kavuralım.Ciğer kolay piştiğinden suyu çekildikten sonra 5 dk kadar kavuralım daha fazla ocakta tutarsak kuru bir hal alır.Soğanları piyazlık doğrayalım bir tutam tuz ve limonu ilave edip karıştıralım üzerine temizleyip yıkayıp incecik doğradığımız maydanozları serpelim.Sıcak ciğerle servis yapalım.

DAMLA'nın Salçası

       Kış Hazırlıklarına salça,domatesli biber turşusu,yemeye hazır kırmızı közbiber,domates kurusu,turşu ile devam edelim.Damla'cığımın ve ailecek sevdiğimiz kahvaltılık domates-biber salçasından bu dönem biraz yaptım.
                          
                                   Domates-Biber Salçası

• 3 kg.armut domates
• 3 kg.kırmızı salçalık biber
• 3 yemek kaşığı tuz

           Domatesleri iyice yıkadıktan sonra dörde bölüp genişce bir tencereye koyalım,ocağın altını yakalım.Biberleri de iyice yıkadıktan sonra saplarını çekirdeklerini ayıklayıp parçalalara bölelim domateslerin üzerine ilave edelim.Ara ara karıştıralım.Tüm malzemenin iyice piştiğinden emin olduğumuzda ocağın altını kapatalım ılıması için bekleyelim.Delikleri çok büyük olmayan kevgirden malzememizi geçirelim.(Bu işlem yerine blender da tercih edebiliriz ancak kevgirden geçirdiğimiz gibi pürüzsüz olmayacaktır.)Elde ettiğimiz püreyi tekrar tencereye alalım ve tuzu ilave edip  karıştırarak 10-15 dk. kadar kaynatalım.Yayvan tepsilere kalınlığı 3cm.geçmeyecek şekilde döküp, üzerlerini tülbentle kapatalım.Güneş durumuna göre 2-3 gün ara ara karıştırararak güneşletelim.Bu esnada 1.gün sonunda ekşime köpürme olabilir daha sık karıştırarak suyunun uçması ve kıvam almasını sağlayalım.Çok katılaşmadan güneşten alalım ve fırını 100-120 derecede ısıtalım 10-15dk yakmadan fırınlayalım.Soğumadan kavonuzlara doldurup kapakları sıkıca kapatalım.
         Çocukluğumdan kalma lezzet olan kahvaltıda olması gereken, hazırladığımız bu salçaya bir miktar zeytinyağ ilave edip tüketebileceğimiz gibi Damla'cığımın sevdiği tarifini vereceğim şekilde de hazırlayabiliriz.

• 7 yemek kaşığı domates-biber salçası
• 10 adet ceviz(iri parçalar halinde dövülmüş)
• 3 diş dövülmüş sarımsak( isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 tutam karabiber
• 5 çorba kaşığı zeytinyağı                     

          Salçayı koyduğumuz kabımıza tüm malzemeleri listedeki sıraya göre ilave edip iyice karıştıralım.Kahvaltılık salçamız bu şekilde hazır olacaktır.Arzumuza göre baharat ve zeytinyağı miktarını arttırıp azaltabiliriz.

                                                          

 

                                                    Domatesli Biber Turşusu

 

• 1kg. domates
• ½ kg.yeşil sivri biber(isteğe göre acı veya tatlı)
• 10 diş sarımsak
• 1 çay bardağı üzüm sirkesi
• ½ çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çorba kaşığı tuz
• 1 demet maydanoz

 

            Domatesleri yıkayıp rendeleyelim veya robottan geçirelim. Genişçe bir tencerenin içine alıp kaynatmak üzere ocağa alalım. Domatesler kaynarken biberleri yıkayalım. Sap kısımlarını keselim. Domateslerin iyice piştiklerinden emin olunca biberleri ilave edelim. Üzerine tuz, şeker ve sıvı yağı ekleyelim. Biberlerin rengi sarılaşana denk pişirelim. Yani hafif yumuşamaları yeterli olacaktır. Ocağın altını kapattıktan sonra soyulmuş sarımsakları ve sirkeyi ilave edelim. Temizleyip yıkadığımız maydanozu doğrayıp ekleyim karıştıralım. Sıcakken kavanozlara doldurup, sıkıca kapaklarını kapattıktan sonra ters çevirip üzerlerini bir iki kat havlu örtüp soğumalarını bekleyelim. Kapaklarının tutmuş olması gerekir. Eğer tutmayan varsa öncelikle onu tüketelim, kapağı açılmış turşuyu buzdolabında muhafaza edelim.    

 

 

                                          Yemeye Hazır Köz Kırmızı Biber  

 

                                                                                

• 2 kg. Kırmızı Köz Biber
• 5-6 diş sarımsak
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 çorba kaşığı tuz 

             Biberleri mangalda veya fırının ızgara kısmında közleyelim, kabuklarını soyalım, çekirdeklerini güzelce temizleyelim. Temizlenmiş biberleri önce uzunlamasına şeritler halinde bölelim. Sonra orta büyüklükte doğrayıp geniş bir kaba alalım. Soyulmuş sarımsakları ortadan ikiye bölüp minik küpler halinde doğrayalım, biberlere ekleyelim. Üzerine tuz sirke ve zeytinyağını ilave edip kapıştıralım. Kavanozlara alıp, buzdolabında yaklaşık 1 ay içinde tüketmek üzere saklayabiliriz. Yiyeceğimiz zaman tabağa bir miktar çıkartıp üzerine ince kıyılmış maydanoz serpelim.

  

                                                 Domates Kurusu

                                      

• 20 kg. armut domates(çok sert veya çok yumuşak olmayacak, tam kırmızı olacak.)
• 10 -15 çorba kaşığı tuz

 

           Domatesleri bol suda güzelce yıkayalım. Sularının süzülmesini sağlayalım.Domatesleri diklemesine dörde bölüp süzgüye alalım,bir miktar domates suyu süzülecektir.Güneş gören ayak altı olmayan bir balkon veya teras belirleyelim.Zemini temizleyip büyükçe bir sofra bezini yere yayalım.Kabuklu kısımları alta gelecek şekilde domatesleri dizelim.Üzerlerine eşit miktarda bolca tuz serpelim.Yukarıda kalan yüzeyleri 1-2 gün içinde kurumaya başlayacaktır.Yüzeyleri kuruduktan sonra ters çevirerek alt yüzeyinin de 1-2 gün iyice kurumalarını sağlayalım.1 günde genel karıştırarak tamamen kuruduklarından emin olalım.Bez torbalar içinde nemden ve sıcaktan koruyarak kış boyu tüketmek üzere muhafaza edelim.Domates kurularını tüketmeden önce güzelce yıkayalım ve sıcak suyun içinde  5dk.kadar bekletip kullanalım.  
                            

                                  
 

                                                    Karışık Turşu           

 

                                           

      ·  1 kg.Turşuluk salatalık ortaboy

·  ½ kg.Sivri ince biber

· ½ kg. Acur

·  ½ kg.Kelek                                                             

· ½ kg.Yeşil domates

· 4-5 adet Kırmızıbiber

· ½ kg.Havuç

· 4-5 adet Kereviz dalı

· 10-15 diş kadar sarımsak

· 6-7 adet kadar nohut

· 1 yemek kaşığı toz şeker

· 1 yemek kaşığı limon tuzu

· 15 yemek kaşığı diri tuz

· ½ lt.Üzüm sirkesi

· ½ lt.Elma sirkesi

· Sıcak su

· 8-10 lt mümkünse cam kavanoz

        İsteğe göre ve mevsime göre lahana vb. sevdiğimiz sebzeleri ekleyebiliriz. 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

        Tüm turşuluk sebzelerimizi yıkayıp temizleyelim, kurumaları için süzgüye alalım. Salatalık, biber, acur, yeşil domateslerin bir taraflarından dikkatlice bıçak batıralım. Kırmızıbiberlerin çekirdeklerini temizleyip, dörde bölelim. Sarımsakların kabuklarını soyalım. Kavanozun altına yıkadığımız nohutları atarak başlayalım. Kereviz dalları hariç tüm yıkadığımız malzemeleri isteğimize göre sıkı bir şekilde kavanoza dizelim. En üste kereviz dallarını yerleştirelim. Bir kabın içine tuz, limontuzu ve şekeri koyup üzerine 2 lt kadar sıcak su ilave edip eritelim. Üzerine sirkeleri ekleyelim. Kavanoza erittiğimiz karışımı dökelim. Eğer kerevizin üzerine kadar sıvılar çıkmadıysa kalan kısmını sıcak su ile tamamlayıp kapağını sıkıca kapatalım.

Kış Hazırlıkları - Reçeller

  
           

            Kışın yaklaşmasıyla evlerdeki kış hazırlıkları bitmek üzere,kendi çocukluk dönemimde meyvelerin bollaştığı dönemde annem reçellerle kış hazırlıklarına başlardı.

           REÇELLER ve MARMELATLAR

           Çilek Reçeli

• 1 kg. Çilek
• 1 kg. Toz şeker
• Çeyrek limon suyu

Çilekleri temizleyelim yıkayalım ve yıkadığımız suyun iyice süzülmesini sağlayalım.

Çileklerin üzerine şekeri ilave edip bir gece bekletelim.(Hava çok sıcaksa buzdolabında)

Şekerde beklettiğimiz çilekler sularını salmış yüzeye çıkmış göreceğiz.

Karıştırıp şekerin iyice erimesini sağlayıp 45-50 dk kadar kaynatalım.

Üzerine birikmiş köpüğü arara alalım, ocağı kapatmadan limonu sıkıp karıştıralım.

Çay kaşığının ucuyla reçelden alalım 2-3 sn soğuttuktan sonra baş parmak tırnağımızın üzerine bir damla damlatalım hemen akmıyor damla kalıyorsa olmuş demektir. Akıyorsa biraz daha kaynatmak gerekebilir.(Büyüklerimden öğrendiğim bir teknik)

Kavanozlara sıcakken dikkatlice doldurup kapaklarını kapatalım.

Kayısı Reçeli

·         1 kg. Kayısı

·         750gr. Toz şeker(Kayısılar sulu değilse 1kg.toz şeker ve 1 bardak su)

·         Çeyrek limon suyu

Kayısıları yıkayalım, çekirdeklerini temizleyelim, isteğimize göre ikiye veya dörde bölelim.

Kayısıların üzerine şekeri ilave edip bir gece bekletelim.(Hava çok sıcaksa buzdolabında)

Şekerde beklettiğimiz kayısılar sularını salmış olacaktır.(Kayısılar sulu değilse 250gr.daha şeker ve 1 su bardağı su ilave edelim.)

Karıştırıp şekerin iyice erimesini sağlayıp yaklaşık 40 -45 dk. kadar kaynatalım.

Tanelerin dağılmamaları için çok karıştırmamaya ve ocağın fazla açık olmamasına özen gösterilim.

Üzerine birikmiş köpüğü arara alalım, ocağı kapatmadan limonu sıkıp karıştıralım.

Annem kendi kayısılarımızdan yaptığında, çekirdeklerini de kırar kabuklarını soyup reçele ilave ederdi. Denemenizi tavsiye ederim, fakat çekirdeklerin acı olup olmadığını kontrol etmeyi unutmayalım.

Kavanozlara sıcakken dikkatlice doldurup kapaklarını kapatalım. 

Şeftali Reçeli

·         1 kg. Şeftali

·         1kg.toz şeker (tercihiniz sert şeftali ise 1 çay büyük çay bardağı su

·         Çeyrek limon suyu

Şeftalileri yıkayalım, kabuklarını soyup, isteğe göre elma dilimi veya küp şeklinde doğrayalım.

Şeftalilerin üzerine şekeri ilave edip bir gece bekletelim.(Hava çok sıcaksa buzdolabında)

Şekerde beklettiğimiz şeftaliler sularını salmış olacaktır.( Sert şeftali seçtiyseniz 1 çay büyük çay bardağı su ilave edelim.)

Karıştırıp şekerin iyice erimesini sağlayıp 40 -45 dk. kadar kaynatalım.

Tanelerin dağılmamaları için çok karıştırmamaya ve ocağın fazla açık olmamasına özen gösterilim.

Üzerine birikmiş köpüğü arara alalım, ocağı kapatmadan limonu sıkıp karıştıralım.

Kavanozlara sıcakken dikkatlice doldurup kapaklarını kapatalım. 

Vişne Reçeli

·         1 kg. Vişne

·         1,500 gr.Toz şeker

Vişneleri yıkayalım, çekirdeklerini temizleyelim.

Vişne üzerine şekeri ilave edip 25-30 dk kadar kaynatalım.

Üzerine birikmiş köpüğü arara alalım.

Yayvan bir tepsiye döküp üzerine tülbent örtelim,1 veya 2 gün güneşin durumuna göre güneşletip biraz daha koyulaşmasını sağlayalım.

Kavanozlara doldurup kapaklarını kapatalım.

Kızılcık Marmelatı

·         1 kg. Kızılcık

·         1 kg. Toz şeker

·         1 bardak su 

Kızılcıkları yıkayalım, ayıklayalım.

Tencereye alıp kızılcıkların üzerine 1 bardak su ilave edip 30-40dk. yumuşayıncaya kadar kaynatalım.

Yumuşayan kızılcıkları  kevgir veya süzgüden geçirerek çekirdeklerinden ayıralım. 

Süzgüden geçirdiğimiz altta kalan kızılcık püresini tencereye alıp üzerine şekeri ilave edelim. 

Kıvam alana kadar yaklaşık 25-30dk.ara ara karıştırarak kaynatalım.

Kavanozlara sıcakken dikkatlice doldurup kapaklarını kapatalım.

HABERCİ KELEBEK

                                          

          Haberci Kelebek isminin ilhamının nereden geldiğinden başlamak istiyorum.Beni heycanlandıran içimde farklı bir seviç hisetmeme sebep olan, bugüne kadar adını bilmediğim ''Atmaca Güvesi'' benim için şimdiye kadar müjde böceği,sevinç kelebeği şimdi ise sizlerle paylaştığım Haberci Kelebek...
          Tarifleri yazmaya kızlarımı düşünerek başladım.Daha sonra blogta birleştirmek ve paylaşmak hoş bir fikir haline geldi.Paylaştığım tüm tariflerin fotoğrafları ve yazımı şahsıma aittir.